“随州香菇”品质优良的原因
来源： 品牌与文化       时间：2025-10-30

　　“随州香菇”品质优良。“随州香菇”特色在于它优良的品质。“随州香菇”品质独特，营养丰富。柄短、形圆、褐铜色，肉质细腻，郁香爽口。随州香菇有板菇和花菇之分。板菇表面光滑无裂纹；花菇花纹如刻，颜色洁白，花纹深裂质密。随州香菇，香味醇厚，口感细腻爽滑，风味独特。由于生长时间长，干物质积累多，营养和味道出类拔萃。据农业农村部权威机构检测，随州香菇粗多糖和干物质含量在国内主产区名列榜首，蛋白质和氨基酸含量也名列前茅，富含活性多糖和硒。随州香菇产业的飞速发展得益于随州香菇的品质，而香菇独特品质则源于特定品种、丰富资源、适宜气候、优良环境、科学栽培等。

　　随州香菇栽培品种是本地经过多年自然选择淘汰与人工选育相结合、引进和自主研发相结合而筛选出的适宜随州种植的品种，菇型好、肉质厚、蛋白质和多糖丰富的非转基因品种，这些品种来自世界各地，基因多样，不断更迭，从而使得品种不断优化创新。

　　随州林木资源丰富。随州地域南环大洪山,北拱桐柏山,境内峰峦起伏，林木葱郁。山地面积4285公里，森林面积518万亩，覆盖率达到51.51%,生产优质香菇最佳原材料---栎木资源面积超过100万亩以上。随州产业化栽培香菇40余年，各地严格科学管理，达到了林木资源与香菇栽培的和谐平衡与发展，实现了山越来越绿，香菇越种越多好景象。

　　随州香菇种植地域位于北纬31度19分至32度26分、东经112度43分至113度46分，属北亚热带季风气候,年平均气温15.5度,无霜期220～240天，年平均光照总数2009.5～2059.7小时，年平均降水量865～1070毫米。四季分明，光照充足、雨量充沛，无霜期较长，严寒酷暑时间短，昼夜温差大。尤其是秋冬季阳光充足﹑空气干燥﹑昼夜温差可达15℃以上，是优质香菇最理想的生长区域。我市香菇春栽、秋栽（干菇模式）安排出菇时间都在10月下旬至次年4月下旬，出菇旺季为11月中旬至次年3月下旬，这时期我市气温低、降水少、湿度低、光照充足、风力适宜，是生产花菇的大好时期。一是低温奠定基础：5-15℃的低温环境使香菇生长周期延长至20-30天，促进营养物质沉积，形成厚实菇肉。温度高于15℃会导致菇体生长过快、菌肉变薄，即使满足其他条件也难以形成高品质花菇。二是昼夜温差刺激创造条件：通过人为调控使昼夜温差达到10-15℃（日间18-22℃、夜间5℃），可加速菌盖表皮干缩与菌肉细胞增殖的差异，促使裂纹形成。三是干燥条件为保障。当菇蕾长至2-3厘米时，需将空气湿度严格控制在70%以内（最佳55%-60%）。此时菌棒缺水导致菇盖表皮细胞因干燥停止生长，而菌肉细胞仍能利用菌袋营养继续分裂，形成表皮与菌肉生长不同步，最终胀裂表皮露出白色菌肉。若裂花阶段遇阴雨天或大雾（湿度＞75%），裂纹会逐渐愈合褪色，形成品质较低的“茶花菇”；持续干燥则裂纹加深变白，形成优质“白花菇”。四光照与通风助力量：充足光照使花纹颜色雪白、品质上乘；光线不足则花纹呈乳白色或茶褐色。2-3级微风可加速菌盖表面水分蒸发，配合低湿环境维持表皮细胞的停止生长状态，同时保证菇蕾呼吸所需氧气，避免二氧化碳积累，形成小盖畸形菇。

　　随州土壤、水质优良。土壤有机质在1.9～3.9%，ph值在6.5～7.5，富含多种微量元素，无重金属污染。境内河流全部发源于本辖区内，水系不受外来水源的影响。有699座水库,16.78万口堰塘，丰富天然的无污染优质水资源，既保证了充足的生产用水，也让种植出的随州香菇香味宜、口感好、品质优。

　　栽培技术娴熟。我市菇农种植香菇时间长，积累了丰富的种植经验，形成了适宜本地的“层架粗棒小棚人工”花菇种植模式及“层架单栋、连栋大棚智能”花菇种植模式，可以保证常年种植出品质优良的花菇。

　　（张祥龙收集整理）