随州香菇段木栽培技术
来源： 实用技术       时间：2025-10-09

　　随州香菇段木栽培是一种传统的方法，与老方法相比，它是将菇树截成一定长度的段木，人工接种，然后进行精细的管理。一般来说，采用段木栽培，成功率高，生产周期短，出菇早，菇质优，产量高，是菇区生产高档干菇的栽培模式。随州香菇以白花菇而闻名，以高品质而闻名，段木香菇的发展为打造随州香菇“百年老字号品牌”“小时候的味道”，对特殊群体对高品质段木香菇的需求都有很重要的意义。

　　我市段木纯菌丝接种法栽培香菇,自1967年从随县三里岗公社绿水大队开始至今已有近六十年的历史了。菇农们在长期的生产实践中,摸索及掌握了这一栽培技术,积累了丰富的生产经验,现将段木香菇栽培技术介绍如下:

　　一、场地选择

　　菇场选择是否恰当,直接关系到劳动力的消耗和香菇菌丝生长发育的好坏。因此,选择环境适宜的好菇场,是减少劳动力和香菇丰产的重要前提。菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。菇场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，要求四阳六荫，折射阳光能透进的地方。日照过多，菇木易干燥脱皮，过荫也不利于菇的生长。菇场附近要有溪流等水源，便于水分管理。常年空气相对湿度平均在70%左右为理想。菇场的土质以含石砾多的沙质土最佳，这样可使菇场环境清洁，菇木不易染病、生虫。

　　选择理想的菇场应考虑以下问题:

　　1、周围菇树资源丰富,并且这些树木资源能供长期使用。

　　2、日照时间长的东向或南向坡,通风良好,夏季凉爽,冬有阳光。

　　3、有高大常绿的荫蔽树,又可透入适当的散射阳光

　　4、空气相对湿度最好经常在60—-70%之间,排水良好,地表较干燥“四湿六干”场所。出菇场则要求“六湿四干”场地。

　　5、场地附近要有水源,但湿度不能太大。

　　二、菇木选择

　　１、树种：做为香菇生产所用的树木，应符合：

　　（１）树皮厚薄适中,不易脱皮。

　　（２）木质适当坚实,心材少,边材多,常养丰富。

　　（３）不含有树脂、醚、醇、芳香油脂等杀菌物质的树种。适于香菇生长发育的树种很多，有麻栎树、柞树、榭树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。根据我市森林资源及以木容易腐朽，所以生产年限短，产出的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽然出菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干直径较大，管理不便，所以，菇木的直径以5~20厘米的原木较为理想。

　　3、树的生长环境:菇树生长的场所不同,出菇量也有差异。据试验，生长在阳坡或高山的树要比生长在阴坡山地或山脚里的树木出菇量高。生长在土质较肥山地的菇树也较好。

　　另外,心材部分越小,边材部分越大的树越好。同一种树树枝和树干上的疖子(或瘤上)越多,积累的营养多,树的质量也越好。

　　三、砍树

　　砍树之前,先要考虑菇场,凡是准备用来作菇木堆放场的,就不能盲目乱砍,应先设计好,有计划的留下遮荫树。并且还要注意留种,保护资源。

　　1、砍树时间:一般掌握在冬季落叶期前后到春季发芽前,也叫砍“收浆材”“下浆树”。这时树内营养物质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落。我市从立冬到立春都可以砍树,但最好是在树叶三成变黄,进“九”砍伐为适期。在确定具体砍伐时间时,还应考虑到接种时间,最好不要过早砍伐。通常应掌握在接种前30--40天进行。若过早砍伐,接种时段木太干,操作困难,而且也不利于菌丝的定植成活。

　　2、砍树方法:一般采取间伐。砍伐部位要尽量低些,以免浪费木材。一般掌握在离地面18厘米处两面下斧,砍成“鸦雀口”,以便萌发更新。砍树时应在晴天进行,不仅工作方便,而且可以避免原木的养分流失。砍伐后的树木因细胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将起放在原地数日，带树木丧失部分水分后，方可剃枝，并运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。

　　四、段木干燥

　　香菇是腐生菌,活的树木不适合它生长。新砍倒的原木含水量较高,应放在太阳光下晾晒,使略干燥,细胞死亡。然后去枝截断,将原木锯成1米长的段木。菇木长短要一致，便于对方和架立操作。伤口及断面处及时用浓石灰水涂刷消毒。选背风向阳处,按大、中、小不同的段木堆成条码式。若砍树晚,断筒迟应堆叠成“井”字形进行叠晒。为了防止雨淋,上面可盖上树枝叶或薄膜。在我市山区一般情况下30天左右便可达到干燥的目的。当菇木含水量为35~45%时接种，最适合菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时，就达到了适合接种的含水量。此时用打孔器打入不渗出树液,便可接种。一般要求,早砍树晚断筒;晚砍树及时断筒。若段木过干,应于接种前调节含水量。

　　五、人工接种

　　人工接种,就是人为地将菌种接入段木中,让菌丝有一个集中发育的基地,向木质部生长。

　　1、菌种的准备:在接种前必须先准备好用于生产的菌种。根据每袋菌种（1kg)可接种段木8—10筒左右(15公分粗)来定数量。菌种要选用新鲜、活力强、具有香菇特有芬香味的优质菌种。否则,会直接影响到香菇的产量和品质。因此,用于接种的菌种,一定要经过严格的质量检查。好的生产用种应达到:菌丝颜色洁白生长发育旺盛,菌丝粗状密集,上下一致,且瓶壁有少量水珠,香味浓,无杂菌感染,不老化褐变，菌龄不超过三个月的标准。如果发现黑、绿、黄、红等异样菌丝在瓶内生长或有臭酸味等都为杂菌污染,不能使用。

　　2、场地的清理消毒:接种场地应选择在菇场内高燥通风的地方。并要彻底清除杂草,烧毁枯枝落叶,打扫干干净净。做到环境清洁整齐,地面撒上石灰粉进行消毒。

　　3、段木的消毒灭菌:准备接种的段木要消毒灭菌。可用火熏段木或药剂处理。火熏段木是在接种场地挖一地槽,在槽里堆放柴草树叶,点然后将段木逐个放在槽上熏烤,不时转动,将树皮表层均匀灼烤一遍。药剂处理是在段木上喷2000倍的高猛酸钾溶液。

　　4、接种时期:接种时期因地而异,主要取决于当地的气温条件和段木的含水量。

　　(1）气温条件:一般情况下气温在5℃以上:20℃以下都可以进行人工按种,但以月平均气温在10℃以内最好。根据我市山区气侯特点,接种应在2—3月进行。也就是从立春开始到惊蛰结束。接种宜早,早接种早出菇。而且,气温低不利于杂菌的活动和侵入,给香菇菌丝优先进入木质部占领阵地创造有利条件。接种还应选择阴天,雨后初晴,风速不大的天气抓紧进行。这时湿度适宜(空气相对湿度在70%—85%之间),有利香菇菌丝的恢复和发育。同时操作时又不易损伤树皮。

　　(2)段木含水量:段木中的含水量充足,是保证接种后菌丝成活的重要因素之一。一般原木在去枝截断后,含水量下降到３５—45%左右时,最适合香菇菌丝生长发育。也就是段木断面出现细裂纹时,便可进行接种。含水量过低过高都会有碍于香菇菌丝的生长发育,甚至死亡。

　　5、接种工具:接种用的工具,可根据当地条件选用。目前我市采用的接种工具是打孔器和皮带冲、手电钻。

　　(I)打孔器:一般采用口径为12.5毫米的皮带冲作冲头,用螺丝固定在铁锤上,可装卸更换。但要注意冲头口径不能太小。否则,打出来的孔接种困难,不易接活或生长慢。也不能太大,孔大浪费菌种,而且打孔时树皮易裂开。

　　(2)皮带冲:用于打取树皮盖。要求比打孔器冲头的口径略大,多用14毫米的皮带冲。在使用手电钻时,打盖的皮带冲应与电钻冲头的规格一致。

　　(3）手电钻:适用于有电源的方地。打孔时花工少,功效快、省力、便于控制深度,规格一致。

　　6、接种方法:人工接种是香菇生产过程中的关键工序。接种前首先要选择树皮较薄的树种(如刺泡桐、花果树、朗树、青桐树、构叶树、白扬树、枫香树等),用皮带冲打下树皮作盖子备用。另外,如果段木树皮过厚或者长有粗皮的,还应刮去一部分,以利接种和增加出菇面积。

　　(1）操作规程:操作时,接种人员的手要洗干净,工具要用开水消毒。接种时应该把操作人员分成若干组。专人负责打盖子、打眼、接种、封盖和运输段木。实行边打眼、边接种、边盖子、边封眼的“四边”操作法。但应注意,打眼和接种时,要分别用两个马叉,小叉把段木架起来。

　　( 2)孔的排列:接种密度应做到合理密植。一般要求行距2寸、株距3寸。不同行的孔要错开成“品”字形,使菌丝在段本中生长均匀。总之。要掌握木质硬、树龄大的要密,反之要稀:气温低要密,气温高要稀;段木两头密,中间稀:伤口处要密。

　　(3 ）孔的深度:一般以打穿树皮至木质部内1.5-2公分为宜。最低也要入木3分。树皮厚的要深些,薄的要浅些。但也不能太浅,否则,菌种易干燥而影响成活率。相对说来深些比较好。

　　保证接种质量:香菇生产的好坏,接种是关健。打孔后,要尽快将菌种接入,以防孔壁干燥及杂菌侵入。目前,我市多采用木屑种。木屑种菌种接种法：用酒精棉球先将菌种袋擦试消毒，再用酒精消毒过的刀片划开菌种袋，取出菌种，并将菌种接种端1－2厘米老化菌种切除作废，剩余部分作种用。菌种放在用开水或者酒精消过毒的瓷碗里,置于荫蔽处。然后取一小块菌种塞入孔中,直至孔底,八成满时,将预先制作好的盖子封孔:用铁锤轻轻打平,使之与段木紧密结合。否则,在翻堆过程中就会脱落,使孔内菌种水分蒸发,干燥成死穴,降低成活率。因此,在翻堆的过程中若发现有脱盖的孔,一定要即时补上。发现菌种恶化枯死的要补种加盖。接种时一定要注意,当天掏出的菌种当天要用完,当天打眼的段木当天要点完。木塞菌种接种法：此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先将菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。并且还要按照无菌要求来操作。段木接种孔尽可能少接触泥土杂物,以减少杂菌污染的机会。

　　六、定植管理

　　段木接种后菌种受到损伤，加之我市接种工作多在气温较低的2—3月进行，生活力大为减弱，如果没有一个良好的环境,菌丝便很难恢复生长,甚至死亡。为了使刚接种的菌丝体有一个较好的环境,保证菌丝能正常萌发、生长,使其尽快定植,蔓延于段木之中,提高成活率。因此,这段时间内,必须着重做好菇木保温保湿工作。具体作法是把接完种的段木放在背风向阳、浇水方便的地方,地面清理干净。用脱皮树木或针叶树做堆脚,撒上石灰粉。分别将树种、粗细不同的菇木横向摆在两根堆脚上,顺码成1米高的条码式,上面复盖较厚的阔叶树枝叶或竹枝叶,保持相对稳定的温湿度。如采用塑料薄膜复盖,堆脚不能封死,以利通气。堆内温度应根据香菇菌丝在25℃左右发育良好为依据来进行调节。如堆内温度过低（5℃以下)要设法使堆操多承受阳光的照射,傍晚要用塑料薄膜严密封堆保温:若温度太高时,可在堆上加厚复盖物,遮蔽阳光降温。堆内的相对温度应保持80%左右。对接种后较干的菇木应经常喷水,以保证菇木湿润。雨天要避免菇木长时间地被水淋,以免菇木发霉。

　　一般情况下,菇木堆放一周后应经常揭开复盖物通风换气,20天后应每天通风换气一次。10天内不要浇水,10天后

　　进行第一次翻堆浇水。以后每隔1周进行一次,共3一4次。同时视菇木干湿情况要边翻堆边浇水。

　　接种1月左右,应对所有的菇木进行一次成活率的全面检查。方法是用不同部位的菇木,揭开树皮盖,观察周围木

　　质部和盖上是否有菌丝所形成的白色菌丝圈。若出现这种白圈,说明菌丝已经萌发并开始向周围蔓延,已在菇木中定植。 如果一个月内不出现这种白圈便要观察菌丝情况,分析究竟是干枯还是已变色或是因气温低而生长缓慢。根据不同的情况采取相应的指施。或补充适当的水分,或增加复盖物以保温。若发现死孔则要在孔穴附近再打孔:进行补种,再次发菌。

　　定植阶段时间的长短,要视当地气侯条件、环境而定。我市一般持续一至一个半月就可进入养菌阶段。

　　七、养菌管理

　　养菌阶段的科学管理概括起来,就是依据香菇菌丝生长特性,运用干湿交替的科学方法,抓住浇水和翻堆的中心环节,以促进香菇菌丝的生长发育。

　　菇木的堆放方法:为了使香菇菌丝在菇木中充分蔓延,满足它在养菌阶对水分、空气、温度的要求。应根据菇场的干湿度、坡度等情况来采用不同的堆放方法。我市常用以下两种形式:

　　（1）“井”字式堆放方法:此方法占地少,适用于平地堆

　　积,在温暖潮湿或菇木过湿及雨季的情况下采用。先在地上垫四块石头,上面放两根菇木作横木,离地4寸高。然后再在横木上堆放菇木,每根相隔3—5公分,交叉垂直向上堆放,堆高1.2米。

　　（2）覆瓦式堆放法:此方法适用于较干燥的平地或斜坡。首先在平地或下坡处打两根木叉,高1尺,两叉相距2尺左右,上面放一横木,横木上放4一6根菇木,小头着地。第二层退后5寸放一横木(最好选用较粗的菇木),再放4—6根菇木,如此反复排放。

　　2、遮荫降温:堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20°℃时，应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。

　　3、调节湿度:养菌的目的就是要使定植后的香菇菌丝在菇木中快速充分地蔓延,使菇木尽早熟化。要想达到此目的,就要使菇木经常处于干湿交替的变化之中。在自然界里,三晴两雨的天气,就可以满足其需要。可是自然界往往不由人愿。有时久雨不晴,使菇木长期湿度过大,氧气无法进入菇木,菌丝“闷”在里面,生理活动就受到影响而生长不正常，最后导致生命力的减弱以至死亡有时久晴不雨,菇木长期过于干燥,氧气虽然够了,而菇木与菌丝的水分失去平衡,干燥的菇木会把菌丝细胞的水分“吸”过来,使菌丝处于干枯状态,导致不能生长发育。因此,必须做好干湿度的调节工作。在梅雨季节,要用塑料薄膜遮盖菇木,防止雨淋。雨后立即掀掉复盖的薄膜,并加宽菇木间隔使之通通风去湿。同时还要排出场内积水,清出枯枝杂草,以利空气流通,保持一个通风干爽的环境。在高温干旱时则要适当浇水,做好降温保湿。在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量干至35%以下，切面出现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要选在旱晚天气凉爽时进行补水。三天之内必须使菇木淋水一次，补大水后要及时加强通风、要遮荫防止烈日直晒，切忌湿闷，否则不但杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。总之,过干时给予必要的水分,过湿时给予通风干燥。干干湿湿,干湿交替促使菇本内的菌丝快速蔓延。当香菇菌丝蔓延直至布满菇木表层时,就要控制水分,进行偏干管理。使表层适当干燥,迫使菌丝向深层延伸,因而达到菌丝层加厚,容积加大。使菌丝能吸收更多的养分,为丰产打下良好的基础。否则,表层菌丝继续生长,过分成熟,消耗养分,将来出菇少,个子小,质量差。

　　4、翻堆管理:菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外挑换一下位置，促使菌丝在菇木的纵、横、深几个方面都得到充分蔓延。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。一般情况下以原来堆放的形式进行翻堆。雨水多、湿度大,覆瓦式堆放的要翻堆成“井”字式:干早时,“井”字式堆放的又要翻堆成覆瓦式。翻堆的次数,要根据晴雨、场地、气温情况而定。一般要求每月必须翻堆一次。雨多湿度大可适当增加翻堆次数。7、8两月因我市常处高温多雨期:20天就应翻堆一次。翻堆时要结合清除周围杂草和除去杂菌一起进行。

　　总之,养菌阶段管理的中心环节就是搭建荫棚、浇水和翻堆。其次是防杂菌危害,通过清理菇场,加强空气流通,防止高温高湿,把杂菌的危害控制在最低程度。

　　八、催菇

　　在外界条件适合菌丝生长而不结菇或出菇不齐时,我们就要人为的创造条件,控制对香菇形成影响最大的温度及湿度,使菇木在出菇前遇到低温(温差在10度以上)和干湿差的刺激,促使菇木原基形成,尽早出齐:以达到催菇目的。新点菇木当年秋季和第二年春季不催菇，只根据养菌的需要进行干湿管理。第二年秋季挑选菌丝生长成熟的菇木补水催菇，余下的继续养菌。出菇时菇场的荫蔽度应根据当时的天气、地势等实际情况适当调整，菇木现蕾后，应根据遮雨、防冻，防止菇体变黑或冻坏。我市常用下面两种方法:

　　1、浇水法:利用人工或机械喷淋。最好是在架木前补充足够水分,因这时菇木集中可节省劳力及减少水分流失。每天少量多次,连续4一5天,然后立即起架,造成显著的干湿落差。有条件的地方可用竹管或胶管引水自流灌慨,补充水分12—24小时,便可架木。补充水分的标准是使菇木增加20--30%的含水量。凡发现给水不均匀的应注意调节。

　　2、浸水打木法:在出菇季节久旱无雨,可将2一3年菇木放入清水中1一2天后,取出用木棒敲打,堆集3一5天,然后架木出菇。采用此方法应注意头年菇木菌丝发育不够成熟,浸水效果不显著。4年将以上的老菇木易吸水过湿,影响出菇，缩短生产时间。菇木浸水,提前1个月将菇木放到通风良好的地方,叠成“井”字式,让其干燥一段时间再浸水,使菌丝受到较大的刺激,促进分化,效果更佳。

　　无论采用那一种补水方法,如果遇到气温低(10℃以下),补水后应把菇木堆放在向阳处,用塑料薄膜紧密复盖,保温保湿,每天换气一次,进行“催蕾”。催菇应根据当地的温度、湿度而定。温度高(12℃以上)、湿度大（80%以上)时,可不必进行催菇而直接架木。

　　九、架木出菇

　　1、架木适期:经过两个月左右的养菌，菇木已到了成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过2个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。架木时间不宜过早或过迟,过早架木,因气温尚高,湿度低,管理不好,菇木容易干燥脱皮;架木过迟,又会影响出菇,降低产量。一般是在立冬前后,气温下降到月平均温度15℃左右时进行。用手按树皮有松软感觉,用刀背或手指敲打菇木发出浊音,树皮表面有半园形裂皮或十字形和三角形裂口时,是将出菇的预兆:说明菇木内的菌丝已经发育成熟,已具备出菇基础,应及时架木出菇。

　　2、架木方法:为了便于管理和采收香菇,应将菇木有规律地架成人字形。先在场内打好两根木叉:放上横杆:高为菇木的2/3:长随地形而定。然后在横杆两侧呈人字形交排列菇木,相距10公分左右,以免影响出菇。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。在菇木立木前，菇木要进行浸淋水处理，浸水时间的长短应使菇木在浸水池中没有放出气泡为止（一般10~20小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮，并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排,压上重物，使菇木全部沉没在水中。对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至菇木长出原基并开始分化时在立木出菇，这一方法,同样可以达到催菇的效果。架木时应把出菇迟、早不一的分开放,以便管理。若场地风大干燥,空气相对湿度低,可架成覆瓦式出菇。

　　3、出菇管理:出菇季节应注意子实体形成后保持环境干燥,控制水分,降低空气相对湿度(70%左右):拉大昼夜温差(10℃以上),促使形成质量好的“白花菇”。如果香菇被水淋后(包括雨水),菇体含水量增大,盖的颜色变深,呈黑褐色,不形成花菇或已形成的花菇花纹也会消失,影响质量。因此,遇到雨水时,要积极采取措施,用塑料薄膜复盖菇:特别是对已形成花菇的菇筒。如久雨不晴,花菇应稍提前采摘及时烘烤。出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、浸或淋”三个方面着手。

　　一是温度:菌丝发育健壮，达到生理成熟的菇木，经浸淋水催菇后，遇到适宜的温度后大量出菇。适宜出菇的温度范围为10~25°C.在这一范围内，其温差在10C左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化，能使菇木营养暂聚，扭结成子实体，继而在较高的适温条件下膨大成小菇蕾，再在叫恒定的适于子实体生长的温度内，使小菇蕾正常的发育成人们所需的香菇。

　　二是湿度:香菇段木栽培出菇阶段的湿度包括两个方面，即菇木的含水量和空气湿度。如果菇木中含水量在出菇阶段低于35%，不管其菌丝发育多么理想，也无法出菇。第一年菇木的含水量在40%~50%为适合，第二年菇木的含水量调节至45%~55%为宜，第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重于新伐时段木重量。菇木的含水量，出菇期比无菇期高。菇木年份越长，其含水量也要求随之增高。另外在原基分化和发育成菇蕾时，菇场的空间相对湿度应保持在85%左右。随着子实体的长大，空间湿度应随之下降至75%左右，当子实体发育至7~8分熟时，空间湿度可下降至偏干状态。

　　三是浸或淋水惊木:惊木方法主要有两种，第一种为浸水打木。菇木进水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两侧切面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余水分

　　可溢出，增加了新鲜氧气，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。第二种为淋水惊木。在无漫水设备的菇场，可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。北方冬季下大雪时，可将菇木埋在雪里,带雪融化渗湿菇木后，进行惊木，效果也很理想。

　　十、病虫害防治

　　寄生在菇木上的杂菌种类很多，木霉菌、裂褶菌、鳞皮扇菌、桦褶孔菌、云芝等。在害虫方面有食害鲜菇的蛞蝓、蜗牛等，危害菇木的有天牛幼虫、小囊虫、白蚂蚁和香菇瘿蚊等，防治上应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，加强菇场和菇木的科学管理，创造有利于香菇生长，不利杂菌、害虫等发生的环境，做到防患未然。一旦发生应及时扑灭，勿使蔓延。

　　1、菇木上出现杂菌，应及时用刀刮除，然后涂抹2%石灰水，将杂菌感染严重的菇木搬离菇场烧毁，以免在扩散。

　　2、对于蜗牛、蛞蝓等害虫，可于清晨或傍晚进行捕杀，或用石灰、漂白粉（10:1）混合撒在场地上进行防治。香菇瘿蚊成虫具有较强的趋光性，可在菇场四周安置黑光灯或高压杀虫灯诱杀，幼虫可用Bt等生物农药防治。

　　十一、采收

　　香菇采早了要影响产量,采迟了又会影响质量。只有坚持先熟先采的原则,才能达到高产优质。采摘标准是香菇具有七、八成熟。即在菌盖边缘仍向内卷成“桐锣边”,菌膜刚破裂时,采摘最为适宜。采摘时,用拇指和食指夹住菇柄,左右摇动,轻轻拧下。同时注意不要碰伤周围小菇或留下残柄腐烂,影响后来出菇。鲜菇采下后,不要用大箩管或麻袋盛装,更不能挤压,最好用小竹彤或小提篓盛装,以保证香菇新鲜完整。香菇采回后,要及时放入烤筛,菌柄朝下,大小不同的分开放。烤筛不够,可摊在晒席上,切勿堆在一起。放好后置于通风处,如有太阳晒一晒更好。

　　十二、加工

　　1干燥:干燥的目的是排出香菇所含的水分,达到商品干燥程度(含水量13%),以利长期保存。目前我市普遍采用的是烘干、烘晒结合及晒干法:

　　(1)烘干:烘于的香菇香味浓,质量好。当天采收的菇要当天烘烤。先按香菇的大小、于湿程度的不同,分别放进烤筛,菌柄向下。大菇、湿菇烤筛放在烤灶上层,小菇、稍干的菇放在下层。火侯要先低后高,开始不能超过40℃(冬天气侯干燥时所采的菇或经太阳晒过的菇温度可适当高些),以免烤熟。经7—8小时后,水分已散发30%,可将温度加至50—60℃,待水分散发到80%左右,稍减火,控制湖度在50℃,保持几小时。当干菇含水量降到13%左右时,将菇取出(菌褶呈淡黄色不断裂）。

　　( 2)烘晒结合:将鲜香菇先放在太阳下晒6小时(菌柄朝上）,然后再烘烤。切勿在半干半湿时堆置过夜,以免菌智变色变黑。此方法干燥的香菇色泽好,香味浓,又可降低成本。

　　(3)晒干:将鲜香菇放在太阳光下晒干,开始菌柄朝上,半干时倒过来菌柄向下。晒干的香菇色泽较好,但香菇味较差。此法还易受天气限制。

　　2、分级与贮藏

　　干菇极易吸湿回潮、发霉变质和生虫影响质量。因此,香菇烘干后应按花菇、厚菇、薄菇、菇丁立即进行分级,迅速装入塑料袋中密封。然后将袋放入纸箱或木箱内置于通风干燥的地方保存。

　　十三、生息养菌管理

　　当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养分和水分大量减少。此时不能很快地进行浇水，否则,不但不会继续出菇,反而使菌丝处于缺氧状态,影响菌丝的复原。为使这些菌丝体重新积累养分和水分，就得让其养菌，复壮后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批养菌、隔年养菌。

　　1、隔批养菌：隔批养菌是指当一批香菇采收完毕，即需进行短期的养菌。在休养期间菇木水分要掌握略偏干些，通风量大些，温度尽量提高些，为菌丝复壮创造良好的环境条件。这时需要很多氧气,所以应予给一个较干燥、温暖的环境。复原期一般新菇木(出第一次出的)需30天,老菇木(出菇数次的)需要45天以上。然后再进行第二次补充水分,二次出菇。复原的后期如天气干燥,每星期可适当补充水分,以维持表层菌丝所需要的少量水分。当月平均气温上升到18℃以上后,菇木便很少出菇了。采菇期结束后,可将菇木按覆瓦式(干燥场地)或“井”字式(潮湿场地)堆放。为了节省劳力,也可将菇木就地放在架木场,让菌丝继续生长,以供下一个产菇年使用。菇木越夏管理：一是整修菇棚，保证菇棚荫蔽度“七阴三阳”，防止曝晒，天旱时补水，以利养菌。二是把菇木码成立码堆，并做好排水沟，防止菇场积水。三是秋季催菇前40—60天，把菇木码成稀“﹟”字堆，雨天用农膜遮盖，防雨淋，使菇木逐渐干燥，为秋季催菇做好准备。

　　2、隔年养菌：隔年养菌是指当出菇生产周期结束后，即进入隔年养菌阶段。菇木越冬管理：一是秋菇采完后，根据菇木的含水量和天气情况，适当补充水分，以利养菌。二是调整菇棚荫蔽度为“六阴四阳”，把菇木码成顺码堆，然后用秸秆覆盖保温。三是春季催菇前30—50天，把菇木码成稀“﹟”字堆，雨雪天气用农膜覆盖菇木，使菇木逐渐干燥，为春季催菇做好准备。此阶段养菌期较长，故将菇木略风干后，在菇场以不同的堆叠方式堆垛。在管理时要做到菇木透气保温，免日晒。防病虫害等。产过菇的菇木,易于吸水和被杂菌、虫子危害,应特别注意。同时被强烈日光照射的菇木要移到树辙下或在其上遮盖树枝,不能让菇木内的菌丝被晒死。出菇期将到来时，再进行浸水、立架等出菇管理。

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